考题
在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A.50℃B.60℃C.70℃D.85℃
考题
工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。此题为判断题(对，错)。
考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。此题为判断题(对，错)。
考题
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（ ）。A.青草气消失B.带有青草气味C.浓厚的苹果香D.清新的花果香
考题
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初制D.青茶初制
考题
在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A、香气浓烈B、手握松软不成团，略有刺手感C、叶柄和嫩茎稍红D、条茶色泽呈暗黑色
考题
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化
考题
工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干
考题
工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%
考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
考题
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色
考题
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、相同D、无法相比
考题
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿
考题
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻
考题
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶
考题
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A、1B、2
考题
工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
考题
我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。A、红毛茶、精制红茶、红碎茶B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶D、红毛茶、红碎茶、小种红茶
考题
工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A、杀青B、蒸青C、发酵D、烘焙
考题
在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A、50℃B、60℃
考题
传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。A、偏轻B、偏重
考题
大叶种工夫红茶与小叶种工夫红茶的区别主要在（）方面。A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度
考题
在红茶审评术语中：乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。一般用在对嫩度较好的（）A、大叶种高档红茶B、高档工夫红茶C、中小叶种高档红茶D、高档小种红茶
考题
在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。A、50℃B、60℃C、70℃D、75℃
考题
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制
考题
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。A、青草气消失B、带有青草气味C、浓厚的醇香D、清新的花果香
考题
工夫红茶用传统型烘干机干燥时，毛火进风口温度为（）。A、80~90℃B、90~100℃C、100~110℃D、110~120℃