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高比蛋糕面粉是由软质面粉经()处理过的一种面粉,专门用于蛋糕的制作,具有很好的效果。

  • A、冷冻
  • B、二氧化硫熏蒸
  • C、氯气漂白
  • D、乳化

参考答案

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考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

考题 清酥面坯最不宜用()。 A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉

考题 布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。() 此题为判断题(对,错)。

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对,错)。

考题 下列何种产品一定要使用高筋面粉A.海绵蛋糕B.比薩饼C.白面包D.天使蛋糕

考题 蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

考题 配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕

考题 面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。

考题 制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

考题 特硬小麦面粉主要用于制造()。A、面包B、蛋糕C、通心面D、馒头

考题 标准面粉弹性不如特制面粉,最适宜制做()之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕

考题 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。

考题 布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。

考题 下列何种产品一定要使用高筋面粉()A、海绵蛋糕B、比萨饼C、白吐司D、天使蛋糕

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

考题 清酥面坯最不宜用()。A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

考题 用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

考题 天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖

考题 面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。

考题 高筋面粉又称强筋面粉或()。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉

考题 蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉

考题 蛋糕房做蛋糕,每个需要面粉0.32千克,万师傅领了5千克面粉,至少能做()个。A、14B、15C、16

考题 单选题蛋糕房做蛋糕,每个需要面粉0.32千克,万师傅领了5千克面粉,至少能做()个。A 14B 15C 16