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下列何种产品一定要使用高筋面粉

A.海绵蛋糕

B.比薩饼

C.白面包

D.天使蛋糕


参考答案

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考题 “sponge cake”是指( )。A.沙蛋糕B.天使蛋糕C.海绵蛋糕D.奶酪蛋糕

考题 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕

考题 清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕

考题 下列属于干烙制品的是()。 A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

考题 清酥面坯最不宜用()。 A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 蛋糕:奶油( )A.面粉:面包B.白酒:粮食C.牛奶:大豆D.白水:汽水

考题 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕

考题 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种

考题 是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A.天使蛋糕B.油脂蛋糕C.软制面包D.混酥点心

考题 配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕

考题 下列何种产品,不经烤焙过程()A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑

考题 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕

考题 制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

考题 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高()A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类

考题 清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕

考题 ()又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕

考题 高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙

考题 由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

考题 下列何种产品一定要使用高筋面粉()A、海绵蛋糕B、比萨饼C、白吐司D、天使蛋糕

考题 下列何种产品,其面糊须经加热熬煮()A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼

考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。

考题 下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕

考题 高筋面粉又称强筋面粉或()。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉