网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

  • A、高筋
  • B、中筋
  • C、低筋
  • D、专用

参考答案

更多 “用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用” 相关考题
考题 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量
查看答案
考题 无味可可粉一般不用于() 。 A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
查看答案
考题 面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
查看答案
考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
查看答案
考题 中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。A、23%B、24%C、25%D、26%
查看答案
考题 制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
查看答案
考题 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
查看答案
考题 特制面粉的面筋质不低于（）A、20%B、26%C、30%D、36%
查看答案
考题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
查看答案
考题 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
查看答案
考题 高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。A、冷冻B、二氧化硫熏蒸C、氯气漂白D、乳化
查看答案
考题 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。A、面粉与液体原料混合时产生面筋质B、面糊内膨大的气体的逸出C、油脂与液体原料结合D、面粉与油脂分离
查看答案
考题 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
查看答案
考题 一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
查看答案
考题 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A、糖类B、脂类C、类脂类D、脂质
查看答案
考题 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
查看答案
考题 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。
查看答案
考题 高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
查看答案
考题 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
查看答案
考题 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
查看答案
考题 中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
查看答案
考题 普通面粉的面筋质含量为（）％。A、22B、24C、26D、28
查看答案
考题 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。
查看答案
考题 高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
查看答案
考题 面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
查看答案
考题 用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。A、28％～30％B、30％～32％C、32％～34％D、34％～36％
查看答案
考题 单选题用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。A 28％～30％B 30％～32％C 32％～34％D 34％～36％
查看答案
热门标签
最新试卷