考题
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
考题
麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
考题
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
考题
抽油机井取油样时，应慢慢打开取样阀门，放掉（）。A、气体B、压力C、死油头D、水
考题
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
考题
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
考题
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
考题
发酵罐取样时，应检查蒸汽阀、取样阀是否关紧，然后先打开（），再打开（）。A、取样阀，蒸汽阀B、蒸汽阀，取样阀C、一起开D、没有要求
考题
取工艺气体时如有冷凝液，应先（），将冷凝液排除，再打开取样阀取样
考题
单选题多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。A
先低或高B
先高后低C
同一温度
考题
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A
一B
二C
三D
四
考题
问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
考题
判断题麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。A
对B
错
考题
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
考题
填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
考题
填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A
对B
错
考题
问答题麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
考题
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加B滤层厚度增加C麦汁粘度减小D麦芽粉碎粗
考题
填空题取工艺气体时如有冷凝液，应先（），将冷凝液排除，再打开取样阀取样
考题
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多