考题
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
考题
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
考题
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
考题
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
考题
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
考题
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
考题
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A
一B
二C
三D
四
考题
单选题通常麦汁充氧的装置，应选择（）。A
陶瓷烛棒，烧结烛捧B
文丘里管C
静止混合器
考题
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
考题
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A
相等B
少C
多
考题
填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
单选题以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A
一B
二C
三D
四
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A
麦汁压力高B
冷却介质压力高C
相等
考题
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A
对B
错
考题
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A
麦汁面小于冰水面B
麦汁面大于冰水面C
相同
考题
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
考题
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
考题
单选题麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）A
8mg/l以下B
8-12mg/lC
越高越好
考题
单选题麦汁通氧的装置，应选择（）。A
陶瓷烛棒，烧结烛棒B
搅拌器C
静止混合器D
文丘里管