考题
微波炉未( )食物时，不能通电空烧。A.煎制B.煮制C.烤制D.加热
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅,否则色泽容易变黑。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。
A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制
考题
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
考题
下列汤中用中火和大火煮制的是______。
A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤
考题
下列汤中用小火煮制而成的是______。
A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤
考题
的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒
考题
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
考题
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
考题
微波炉未（）食物时，不能通电空烧。A、煎制B、煮制C、烤制D、加热
考题
用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。
考题
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
考题
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
红酒少司常用于下列哪种菜肴（）A、烩海鲜B、煮鱼C、煎小牛排D、烤羊排
考题
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
考题
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。A、断生B、半熟C、熟透D、熟烂
考题
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
考题
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
考题
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
考题
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
考题
制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
考题
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
多选题黄芩炮制常用的方法有（ ）。A酒制B蒸制C炒炭D蜜炙E煮制