考题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
考题
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
考题
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。()
考题
煮的菜肴特点()。
A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒
考题
蒸制的菜肴具有口味清淡,( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
考题
()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
考题
中国菜肴的灵魂是()。A、口味B、色泽C、形状D、质地
考题
一般()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。A、色泽B、口味C、质地D、质量
考题
煮的菜肴特点()A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
考题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
考题
菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
考题
烩制的菜肴具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
考题
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,()。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚
考题
蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
考题
纸包炸最显著的味感特点是()。A、口味咸鲜B、口味浓厚C、口味浓香D、原汁原味
考题
蒸制的菜肴会有口味清淡,还有()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
考题
()的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
考题
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。A、色泽B、火候C、口味D、质地
考题
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
考题
烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
考题
根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
考题
多选题根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂
考题
单选题煮的菜肴特点()A
原汁原味、色泽美观B
具有软烂、味浓、原汁原味的特点C
清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D
清淡原汁原味、保持原料造型的特点