考题
阿胶是以__________为主料熬制而成的，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎等功效。
考题
柱侯酱是用黄豆、面粉、食糖、()、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.苹果B.桂皮C.砂仁D.八角
考题
柱侯酱是由()、面粉、食糖、八角、植物油和猪肉等原料熬制而成的。
A.大米B.黄C.赤-07,D.芝麻
考题
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。此题为判断题(对，错)。
考题
克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A.奶油B.牛奶C.巧克力D.面粉
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。此题为判断题(对，错)。
考题
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
考题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、料酒B、白酒C、米酒D、果酒
考题
（）油不适于煎熬，需放在蒸笼里蒸，可保持其原来色泽。A、猪B、鸡C、羊D、牛
考题
石硫合剂主要有（）、（）和（）三种物质熬制而成。
考题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、大料B、楂皮C、花椒D、香叶
考题
蹄筋是由（）的前后蹄中抽出的筋干制而成的。A、鸡B、猪C、鸭D、鹅
考题
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
考题
浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
考题
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
考题
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
考题
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
考题
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
考题
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
考题
鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
考题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。
考题
石硫合剂是由（）熬制而成的。A、生石灰B、硫磺粉C、硫酸铜D、水
考题
奶油汤的色泽是（）。A、浅棕色B、淡黄色C、金黄色D、乳白色
考题
肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。A、鸡蛋面B、鸡大肠C、猪血旺D、肠油E、青稞麦面
考题
判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。A
对B
错
考题
多选题肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。A鸡蛋面B鸡大肠C猪血旺D肠油E青稞麦面