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鱼翅所含的蛋白质属于（）。

  • A、优质蛋白
  • B、半完全蛋白
  • C、不完全蛋白，缺少色氨酸
  • D、没有蛋白质

参考答案

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考题 所含蛋白质最多的是（ ）。
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考题 鱼翅所含的蛋白质属于()。 A.优质蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白，缺少色氨酸D.没有蛋白质
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考题 蛋白质的营养价值主要取决于（　　）。A.所含蛋白质的种类 B.所含氨基酸的种类 C.所含蛋白质的数量 D.所含氨基酸的数量 E.其所在的食物种类
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考题 玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
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考题 蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。A、中等B、高C、极高D、低
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
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考题 大米所含蛋白质不属于完全蛋白质。
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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考题 鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
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考题 乳类、蛋、肉等食物中所含动物蛋白质均为优质蛋白质。
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考题 植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
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考题 海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。A、不完全蛋白质B、微量元素C、维生素D、优质蛋白质
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考题 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）A、蛋白质的体积大小B、蛋白质表观消化率C、蛋白质的含量D、食物蛋白质所含氨基酸的数量E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
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考题 单选题蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。A 中等B 高C 极高D 低
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考题 单选题蛋白质生物学价值的高低主要取决于A 蛋白质真消化率B 蛋白质表观消化率C 蛋白质的含量D 食物蛋白质所含氨基酸的数量E 蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
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考题 单选题海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。A 不完全蛋白质B 微量元素C 维生素D 优质蛋白质
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考题 单选题下列哪个名菜属于孔府菜?( )A 怀抱鲤鱼B 红烧鲍鱼C 黄焖鱼翅D 素燕鱼翅
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考题 判断题面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。A 对B 错
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