考题
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
考题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
脂肪()后不仅味感差、丧失营养、而且有毒性,可致癌。
A.加热B.变质C.热变性D.分化
考题
热变性脂肪不仅()还有毒性。
A.味感劣B.丧失营养C.变化D.副作用
考题
不依法执教,不仅是法律意义的丧失,而且也是伦理道德意义的丧失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。
A.高蛋白B.少糖类C.少脂肪D.多种
考题
纵隔畸胎瘤的CT、MRI表现特点如下，其中错误的是A囊性病灶B圆形、椭圆形或不规则形C其中可有脂肪、骨骼D囊壁可有钙化EMRI不仅可显示囊变、脂肪，而且可显示钙化
考题
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
考题
刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
考题
脂肪必须在氧供应充足的情况下可实现长时间运动的主要能源，氧不充足，脂肪不仅不能被充分利用，而且其代谢的中间产物--酮体会增加。
考题
合理的营养不仅能增进健康，还可作为（）的手段。营养缺乏不仅使人衰弱，而且营养不良可引起营养缺乏病。A、防治害虫B、防治伤害C、防治神经D、防治疾病
考题
（）不仅能增进健康，还可作（）的手段。营养缺乏不仅使人衰弱，而且营养不良可引起营养缺乏病。
考题
由（）食物构成的不仅满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。A、高蛋白B、少糖类C、少脂肪D、多种
考题
人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的（），这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。A、形态B、审美C、质感D、味感
考题
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。A、营养B、脂肪C、矿物质D、蛋白质
考题
植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。
考题
热变性脂肪不仅（）还有毒性。A、味感劣B、丧失营养C、变化D、副作用
考题
合理的营养不仅能够增进健康，而且也是（）、（）的有效手段。
考题
蛋白质在体内贮存极微，营养充分时约可贮存（）。过多的蛋白质进入体内后，不仅肌体不能利用，而且还会加重肝脏负担，需经肝脏分解成尿素排除。A、0.01B、0.02C、0.03
考题
营养缺乏不仅使人衰弱，而且营养不良可引起营养缺乏病。
考题
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
考题
氧化锆氧量计输出的氧浓差电势不仅与（）有关，而且与（）有关。
考题
判断题营养缺乏不仅使人衰弱，而且营养不良可引起营养缺乏病。A
对B
错
考题
单选题合理的营养不仅能增进健康，还可作为（）的手段。营养缺乏不仅使人衰弱，而且营养不良可引起营养缺乏病。A
防治害虫B
防治伤害C
防治神经D
防治疾病
考题
单选题蛋白质在体内贮存极微，营养充分时约可贮存（）。过多的蛋白质进入体内后，不仅肌体不能利用，而且还会加重肝脏负担，需经肝脏分解成尿素排除。A
0.01B
0.02C
0.03
考题
填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
考题
填空题（）不仅能增进健康，还可作（）的手段。营养缺乏不仅使人衰弱，而且营养不良可引起营养缺乏病。