考题
完全蛋白质主要来源于( )。A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B.鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C.猪肉、牛肉、鱼肉、米面D.肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
考题
最易被人体消化的动物性原料是( )A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
考题
注水肉一般见于( )A.猪肉B.牛肉C.虾肉D.鱼肉
考题
含脂肪较低的动物性食物是（ ）。
A.猪肉 B.鱼肉 C.牛肉 D.羊肉
考题
在HNML中，不应有（）A、鱼肉和牛肉B、羊肉和鱼肉C、牛肉和猪肉D、鸡肉和鱼肉
考题
服用桔梗期间忌食（）。A、鸡肉B、牛肉C、鱼肉D、猪肉
考题
下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。A、鱼肉B、牛奶C、猪肉D、牛肉E、鸡蛋
考题
白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？（）A、牛肉B、鱼肉C、羊肉D、猪肉
考题
含脂肪较低的动物性食物是（）A、猪肉B、鱼肉C、牛肉D、羊肉
考题
下列选项中动物性原料最易消化的是（）A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
考题
面点师进入大型冷库搬运原料时，要熟记安全出口和警铃的位置。
考题
直切（又叫跳切）适应的原料是（）A、猪肉B、牛肉C、黄瓜D、鱼肉
考题
面点师安全用电常规要求之一是熟记电气设备的开关位置，以便安全使用。
考题
面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、戴防冻手套。A、穿防冻大衣B、穿工作服C、戴工作帽D、不带手电
考题
面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。A、厨房B、面点间C、冷藏库D、大型冷库
考题
面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。A、无亮B、无光C、无人D、无水
考题
下列肉类中蛋白质最易消化的是（）A、猪肉B、羊肉C、鱼肉D、牛肉
考题
下列动物性原料中最易被人体消化的是A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
考题
正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。A、腊牛肉B、腊羊肉C、腊猪肉D、腊鸭肉
考题
完全蛋白质主要来源于（）A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
考题
蛋白质的利用率为83%的食物是（）A、大米B、鱼肉C、牛肉D、猪肉
考题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
考题
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉
考题
单选题含脂肪较低的动物性食物是（ ）。A
猪肉B
鱼肉C
牛肉D
羊肉
考题
单选题印度教徒不吃（）A
羊肉B
猪肉C
牛肉D
鱼肉
考题
多选题注水肉一般见于（）。A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉