考题
拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来拍砸各种肉类。A、柄短刃利B、柄长刃钝C、有柄无刃D、柄短身宽
考题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
以下说法正确的是（）。A、多棱的反光物体比较难拍B、多角的反光物体比较易拍C、多面的反光物体比较易拍D、多棱的反光物体比较易拍
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
拍刀砍又被称为（）。A、拍刀劈B、排剁C、拍刀砍D、铡刀切
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
拍刀又称拍铁，一般主要用于（）A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
考题
拍刀又称拍铁，主要用于（）。A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
考题
FrenchKnife译文中文是（）。A、厨刀B、法式分刀C、踢骨刀D、拍刀
考题
（）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
考题
正手握拍时应（）。A、握拍手的虎口对准拍柄窄面內侧斜棱B、拇指內侧顶在拍柄內侧的宽面上C、中指、无名指和小指并拢握住拍柄
考题
正手握拍，张开右手，使虎口对准拍柄斜棱上的第条棱线（）A、一B、二C、三D、四
考题
正手握拍时，右手虎口应对准拍柄窄面左侧的突起小棱。
考题
正手握拍时不要（）A、握拍手的虎口对准拍柄窄面的侧棱B、拇指紧贴在拍面上C、中指、无名指和小指并拢握住拍柄D、掌心不要紧贴拍柄
考题
反手握拍时拇指顶点在拍柄内侧的宽面上或（）上A、外侧棱B、内侧棱C、外侧的宽面D、内侧的宽面
考题
华尔兹舞曲又称圆舞曲，为三拍子音乐，每小节三拍，第一拍为强拍。
考题
以右手握拍为例，将球拍拍柄对准自身小腹，拍面垂直于地面，虎口对准拍柄（）A、右面小棱边B、左面小棱边C、右宽边D、左宽边
考题
单选题正手握拍，张开右手，使虎口对准拍柄斜棱上的第条棱线（）A
一B
二C
三D
四
考题
单选题以右手握拍为例，将球拍拍柄对准自身小腹，拍面垂直于地面，虎口对准拍柄（）A
右面小棱边B
左面小棱边C
右宽边D
左宽边
考题
单选题正手握拍时应（）。A
握拍手的虎口对准拍柄窄面內侧斜棱B
拇指內侧顶在拍柄內侧的宽面上C
中指、无名指和小指并拢握住拍柄
考题
单选题正手握拍时不要（）A
握拍手的虎口对准拍柄窄面的侧棱B
拇指紧贴在拍面上C
中指、无名指和小指并拢握住拍柄D
掌心不要紧贴拍柄
考题
判断题正手握拍时，右手虎口应对准拍柄窄面左侧的突起小棱。A
对B
错
考题
单选题以下说法正确的是（）。A
多棱的反光物体比较难拍B
多角的反光物体比较易拍C
多面的反光物体比较易拍D
多棱的反光物体比较易拍
考题
判断题华尔兹舞曲又称圆舞曲，为三拍子音乐，每小节三拍，第一拍为强拍。A
对B
错
考题
单选题反手握拍时拇指顶点在拍柄内侧的宽面上或（）上A
外侧棱B
内侧棱C
外侧的宽面D
内侧的宽面