考题
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵
考题
变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。此题为判断题(对，错)。
考题
陈制火腿在食用前需要用火烧燎除去外皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
质量较差的火腿一般可用( )进行洗涤。A.沸水B.温水C.盐水D.热碱水
考题
洗涤品质较好的火腿可直接采用()的加工方法。
A.漂洗法B.烫洗法C.刷洗法D.冲洗法
考题
测定油类的采样容器,按一般通用洗涤方法洗涤后,还要用萃取剂(如石油醚等)彻底荡洗2－3次。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在玻璃仪器的洗涤中，最后一般要用蒸馏水冲洗（）。A、1次B、2次C、1或2次D、3次以上
考题
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。A、火腿的臀尖B、质量最好C、油脂最丰富D、可以制作火方E、咸味最重
考题
高质量烧结矿有（）的还原性。A、较差B、一般C、良好
考题
测油类的样品应用广口玻璃瓶作容器，按一般通用洗涤方法洗涤后，还要用（）彻底荡洗2-3次。
考题
BaSO4沉淀可用水洗涤，而AgNO3沉淀要用稀HNO3洗涤。
考题
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮
考题
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
考题
质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。A、肥膘B、骨头C、油头D、中峰
考题
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。A、沸水B、温水C、盐水D、热碱水
考题
灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪肠的翻转洗涤之用。
考题
洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。A、漂洗法B、烫洗法C、刷洗法D、冲洗法
考题
（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、灌洗法B、盐醋搓洗法C、里外翻洗法D、刮剥洗涤法
考题
没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。
考题
如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。A、严重变质B、品种优良C、质量最好D、轻度酸败
考题
有观感质量要求的分部工程观感质量评定应为（）。A、好B、一般C、可以D、较好E、较差
考题
质量管理策划文件编制，按质量专家评审结果分为（）三类，进行评定A、较好B、非常好C、一般D、较差
考题
在用NaOH溶液洗涤乙醚粗产物之后，用饱和氯化钙水溶液洗涤之前，为何要用饱和氯化钠水溶液洗涤产品？
考题
判断题测定油类的采样容器，按一般通用洗涤方法洗涤后，还要用萃取剂（如石油醚等）彻底荡洗2-3次A
对B
错
考题
填空题测油类的样品应用广口玻璃瓶作容器，按一般通用洗涤方法洗涤后，还要用（）彻底荡洗2-3次。