酿酒师

问题一般把酿造中的污染分成两大类，即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指（）的污染。无害于啤酒的微生物是指（），如一些好氧产孢子杆菌。

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问题一方面，高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素，另一方面，含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此，解决非生物稳定性就是要致力于减少（）的绝对含量和相对比例。

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问题测定酒度时校正的标准温度是25℃。（）

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问题白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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问题简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。

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问题二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？

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问题白酒

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问题将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度。

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问题酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？

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问题为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

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问题简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

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问题啤酒厂工艺卫生管理应有以下要求有哪些？作用分别是什么？

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问题老熟

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问题简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

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问题过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（），让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

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