考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
考题
饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。
A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性
考题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。
A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉
考题
制品成熟后呈现半透明状的是()。
A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
考题
半夏的加工制品有几种？其作用特点与生半夏有何不同？
考题
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生
考题
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
考题
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
考题
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
考题
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。A、夹生B、破皮C、开裂D、露馅
考题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。A、澄粉B、粟粉C、生粉D、米粉
考题
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
考题
制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
考题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
考题
流水线内部的在制品，按其程度和作用来划分有（）A、储备在制品B、工艺在制品C、运输在制品D、周转在制品E、保险在制品
考题
多选题流水线内部的在制品，按其程度和作用来划分有（）A储备在制品B工艺在制品C运输在制品D周转在制品E保险在制品
考题
多选题下面对脱模斜度有影响的因素是（）。A收缩率B制品形状C支承面D制品部位
