饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

题目内容（请给出正确答案）

饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。

A、增加制品结实性

B、使制品有黏性

C、使制品膨松

D、增加制品柔软性

参考答案

考题使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松

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考题饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。 A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品

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考题在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆

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考题饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题发黑和发兰处理主要作用是使工件表面光泽美观。() 此题为判断题(对，错)。

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考题饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题料酒的作用是除膻味、腥味和异味，杀菌，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味。

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考题酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。

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考题固化剂又称硬化剂，其主要作用是使线型高聚物交联成体型高聚物，使树脂成为较坚硬和稳定的塑料制品。

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