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澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

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考题 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。 A.成熟后B.成熟前C.成熟中D.成熟时
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考题 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。 A.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，无黏糊的即为成熟B.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，无黏糊的即为成熟C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟D.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的黏糊，无黏糊的即为成熟
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考题 为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。A、熟糯米粉B、大米粉C、澄粉D、干淀粉
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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考题 （）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
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考题 糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
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考题 小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
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考题 蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
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考题 蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生
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考题 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
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考题 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
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考题 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
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考题 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A、成熟后B、成熟前C、成熟中D、成熟时
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考题 下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
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考题 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
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考题 澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。A、夹生B、破皮C、开裂D、露馅
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考题 清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
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考题 小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
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考题 澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
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考题 糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
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考题 薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
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考题 制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
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考题 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
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考题 蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
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考题 莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
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考题 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
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考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
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