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（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。

  • A、砂糖
  • B、精盐
  • C、酵母
  • D、乳

参考答案

更多 “（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。A、砂糖B、精盐C、酵母D、乳” 相关考题
考题 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为( )。A、糊化作用B、乳化作用C、酯化作用D、氧化作用
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考题 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
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考题 ()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。 A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳
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考题 形成原油乳化液的内在因素,是原油中含有()。 A、乳化剂B、油C、水D、伴生气
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考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量较高时可作为水包油型乳化剂，肌醇含量较高时为油包水型乳化剂。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛奶在烹饪中的作用包括______。 A.代替水做汤汁B.提高面团的筋力C.增加菜点的香味D.使鱼茸容易“上劲”E.促进面团中水和油的乳化
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考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
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考题 【50—52】 A．干胶法B．湿胶法 C.两相交替加入法D．新生皂法 E．机械法50.先将乳化剂分散于水中，再将油加入，乳化使成初乳的方法属于 51.先将乳化剂分散于油中，再将水加入．乳化使成初乳的方法属于 52.植物油中加入三乙醇胺．强力搅拌制备乳膏剂的方法属于
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考题 先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于
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考题 可以用于制备乳剂的方法有A:相转移乳化法B:相分离乳化法C:两相交替加入法D:油中乳化法E:水中乳化法
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考题 关于乳化剂的制备，错误的是A.复合乳采用一步乳化法制备，必须同时加入亲水和亲油乳化剂 B.乳剂中有油相、水相与乳化剂3种基本成分，且油、水两相有适当的相体积比 C.当一种乳化剂不能适合工艺要求时，可使用混合乳化剂 D.湿胶法是乳化剂先与水混合，再加入油乳化的方法 E.干胶法是乳化剂先与油混合，再加入水乳化的方法
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考题 汽轮机油中带水的危害有延长油的使用寿命，降低油系统金属的腐蚀和促进油的乳化。（）
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考题 配制油包水乳化泥浆时，重晶石应在（）加入。A、加盐水前；B、加盐水的同时；C、盐水加入油中形成稳定的乳状液后。
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考题 先将乳化剂分散于油中，再将水加入，乳化使成初乳的方法属于（）A、干胶法B、湿胶法C、两相交替加入法D、新生皂法
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考题 抗乳化度好的润滑油,油与水不能生成稳定的乳化液,可以很快分离。
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考题 油基、油包水乳化钻井液可加入柴油等降低其粘度。（）
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考题 阳离子型油包水乳化钻井液配制时，是把定量的（）加入到定量的油中。A、氧化沥青B、膨润土C、有机土D、起泡剂
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考题 （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
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考题 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
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考题 由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
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考题 滑油抗乳化度是指（）A、滑油与水混合乳化快慢的指标B、滑油与水混合后乳化程度的指标C、滑油在水中溶解度大小的指标。D、滑油与水搅拌乳化后，在一定条件下静置达到油水完全分离所需时间长短的指标
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考题 油包水型（W/D）乳化液由60%的乳化油与40%的水混合而成，水包油型（D/W）乳化液水占（），乳化油占（）。
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考题 水包油型乳化液，这种乳化液主要是水，其中含有（）的细小油滴，均匀分散在水里A、20-15%B、5-15%C、10-20%
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考题 油包水型乳化液由（）%的乳化油与（）%的水混合而成。
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考题 汽轮机油中带水将缩短油的使用寿命、加剧油系统金属的腐蚀和促进油的乳化。
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考题 单选题先将乳化剂分散于油中，再将水加入，乳化使成初乳的方法属于（）A 干胶法B 湿胶法C 两相交替加入法D 新生皂法
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