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干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

  • A、质地回软
  • B、体积涨大
  • C、恢复色泽
  • D、吸水增重

参考答案

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考题 盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 耐火材料的原料之所以要煅烧是为了去除原料中易挥发的杂质和夹杂物。
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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考题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
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考题 盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。A、异味B、杂质C、筋膜D、油质
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 走红的作用是（）A、增加原料颜色B、增加香味C、去除异味D、使原料定型
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考题 下面四项中（）不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
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考题 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A、泥沙B、杂质C、粘液D、油质
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考题 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
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考题 腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
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考题 以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。A、去除原料的血污和异味B、使原料定型C、去除原料部分水分D、方便干果脱衣
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考题 如何去除陶瓷原料中的铁杂质？
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考题 修治是为了（）A、增强疗效B、降低毒性C、洁净药物，除去非药用部位和杂质D、掩盖气味E、除去异味
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