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干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

  • A、切配
  • B、烹调
  • C、食用
  • D、以上都是

参考答案

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考题 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏
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考题 将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
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考题 碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
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考题 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量
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考题 下列有关砂滤料滤池过滤去除水中杂质的原理的叙述中，哪项正确？( )A.水中所有杂质的去除原理都是滤料的机械筛滤作用 B.水中有机物的去除原理主要是滤料带有电荷进行的电化学氧化作用 C.水中粒径尺寸小于滤料缝隙的杂质的去除原理是滤料层的氧化作用 D.水中粒径尺寸小于滤料缝隙的杂质的去除原理是滤料的黏附作用
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考题 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
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考题 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求C、吸水涨大，便于切配和烹饪D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
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考题 干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
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考题 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
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考题 香料桶送出的香料经（）进入计量泵，以去除杂质，然后向加香管路泵入料液。
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考题 油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
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考题 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何
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考题 油发是干料泡发的基本方法。
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考题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
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考题 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
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考题 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。A、油味B、碱味C、异味D、杂味
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考题 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
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考题 油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。A、空隙B、内部水分C、结合水D、外来水分
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考题 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
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考题 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
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考题 （）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
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考题 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。A、异味B、苦味C、泥沙D、内脏
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考题 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
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考题 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
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考题 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
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考题 如何去除陶瓷原料中的铁杂质？
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考题 判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A 对B 错
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