考题
野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。
A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁
考题
制作辣根少司要把奶油（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、搅打膨松
考题
辣根又称（），主要用于制作辣根少司。A、芜菁B、马萝卜C、白萝卜D、辣萝卜
考题
制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上（）A、辣根少司B、莳萝少司C、荷兰少司D、苹果少司
考题
HRP在ELISA实验中是下列哪项的英文缩写（）。A、辣根过氰化物酶B、辣根过氨化物酶C、辣根过酸化物酶D、辣根过氧化物酶
考题
制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入（）。A、百里香B、杂香草C、罗勒D、白醋
考题
制作辣根少司的原料有（）。A、橙皮丝B、鲜奶油C、培根末D、大蒜末
考题
制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
考题
制作薄荷少司要把薄荷（）。A、切成碎末B、切成小片C、擦成细蓉D、切成小粒
考题
辣根外皮较厚，暗黄色，根肉呈（），有强烈的辛辣味。A、乳白色，水分多B、乳白色，水分少C、暗黄色，水分多D、暗黄色，水分少
考题
辣根的根肉呈（）。A、红色B、青色C、绿色D、白色
考题
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。A、切碎放入少司内B、清水煮软C、白葡萄酒煮软D、鸡清汤煮软
考题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把橙皮（）。A、切成细丝B、切成碎末C、打成泥D、切成小丁
考题
制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内，单上。
考题
制作薄荷少司要把所有原料（）。A、打成碎末B、上火煮透C、搅打上劲D、切成小粒
考题
制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内（）A、在火上燃烧B、煮出香味C、煮干2/3水分D、煮干1/2水分
考题
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。A、煮干1/2B、煮干1/3C、加入白醋D、加入红酒醋
考题
“horseradish sauce”的中文意思是（）。A、文也少司B、柠檬少司C、黄油少司D、辣根少司
考题
制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。
考题
“mintsauce”的中文意思是（）。A、柠檬少司B、文也少司C、薄荷少司D、辣根少司