考题
涨发海参时切忌接触( )。A.盐B.糖C.酒D.水
考题
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参
考题
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7
考题
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。A、60B、80C、90D、100
考题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
考题
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
考题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
考题
涨发海参时切忌接触（）。A、盐；B、糖；C、酒；D、水
考题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
考题
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）A、开水B、油C、碱D、盐E、冷水
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
每500克的干海参可涨发（）克。A、2500B、2000C、2300D、2600
考题
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
考题
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。A、内外涨发不均匀B、影响涨发率C、影响质感D、影响色泽E、影响气味
考题
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A、1～2B、4～5C、2～3D、6～7
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
优质海参应具备的特点包括（）A、体形饱满B、肉壁肥厚C、涨发后有弹性D、口感糯而滑爽E、涨发率高
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
考题
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
考题
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？