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香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。

  • A、60
  • B、80
  • C、90
  • D、100

参考答案

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考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味
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考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
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考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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考题 制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
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考题 制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A、涨发处理后的香菇B、涨发前的干香菇C、蒸制的成熟的香菇D、改刀成块的香菇
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考题 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水
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考题 香菇涨发，要用（），浸泡2小时。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
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考题 涨发香菇最好用（）浸泡。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
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考题 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。A、碱水B、清水C、酸水D、温水
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考题 海带的涨发率是多少？
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考题 香菇的涨发率是多少？
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考题 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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考题 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
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考题 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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考题 在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。A、冷水B、热水C、沸水D、冰水
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考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。A、内外涨发不均匀B、影响涨发率C、影响质感D、影响色泽E、影响气味
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考题 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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考题 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
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考题 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制
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考题 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时.。A、10~12B、11~12C、11~13D、12~13
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考题 香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
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考题 磨车刀时，对于高速钢车刀刀头应（），对于硬质合金车刀刀头应（）A、不断放入水中冷却/适当放入水中冷却B、不断放入水中冷却/不能放入水中冷却C、不能放入水中冷却/适当放入水中冷却D、适当放入水中冷却/不断放入水中冷却
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考题 碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
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考题 单选题磨车刀时，对于高速钢车刀刀头应（），对于硬质合金车刀刀头应（）A 不断放入水中冷却/适当放入水中冷却B 不断放入水中冷却/不能放入水中冷却C 不能放入水中冷却/适当放入水中冷却D 适当放入水中冷却/不断放入水中冷却
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考题 单选题一患者牙列缺失，预做全口义齿修复，临床医生采用印模膏取印模，由技师灌注，在脱膜时技师应先做何处理后，再进行脱膜？（　　）A 放入30℃水中B 放入50℃水中C 放入70℃水中D 放入40℃水中E 放入60℃水中
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