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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
- A、粉碎机搅成泥
- B、排斩成泥
- C、切成丁后再排斩
- D、切成石榴粒大小
参考答案
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考题
属于干烧的操作程序是:______。
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
考题
单选题下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()。A
蟹粉狮子头B
大煮干丝C
三套鸭D
汤爆双脆
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