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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。

  • A、粉碎机搅成泥
  • B、排斩成泥
  • C、切成丁后再排斩
  • D、切成石榴粒大小

参考答案

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考题 德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭.按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜.( )

考题 下列不属于淮扬菜系的菜是( ).A.清炖狮子头B.蟹黄汤包C.毛血旺D.冬瓜盅

考题 下列不属于淮扬菜的是( )。A.三套鸭B.清炖蟹粉狮子头C.松鼠鳜鱼D.龙虎斗

考题 德州扒鸡,瓦掌山瑞,淮扬狮子头,东坡肉,北京烤鸭,按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 ( )

考题 淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。 A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

考题 属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

考题 下列属于淮扬菜的代表菜是()。A.清炖蟹粉狮子头 B.羊方藏鱼 C.水晶肴肉 D.毛峰熏鲥鱼 E.烤乳猪

考题 下列属于淮扬菜的代表菜是()A.清炖蟹粉狮子头 B.灯影牛肉 C.水晶肴肉 D.清汤燕菜 E.烤乳猪

考题 在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

考题 一次,在昆明亲自下厨烧狮子头,()吃了称赞为正统淮扬菜口味,大家也都说好吃,闻一多为此大发议论。A、李清照B、鲁迅C、冰心D、朱自清

考题 干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。

考题 “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是()的著名菜肴。A、川菜B、淮扬菜C、粤菜D、鲁菜

考题 淮扬菜的代表性菜品有()。A、霸王别姬B、松鼠鳜鱼C、清蒸石鸡D、香芋扣肉E、清炖蟹粉狮子头

考题 淮扬菜的代表名菜有()。A、清炖狮子头B、霸王别姬C、拆烩鲢鱼头D、沛公狗肉E、扒烧整猪头

考题 下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()。A、蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、汤爆双脆

考题 “清炖狮子头”所选择地是猪肉是()A、坐臀肉B、上海肉C、上脑肉D、夹心肉

考题 传统上最适合做“狮子头”的原料是()。A、前夹肉;B、五花肉;C、后腿肉;D、外档肉

考题 “清炖狮子头”所选择的猪肉是()。A、坐臀肉B、上脑肉C、五花肋条肉D、奶脯肉

考题 淮扬菜的主要名菜有:大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和()等等。A、佛跳墙B、回锅肉C、蟹粉狮子头D、香稣鸭

考题 单选题下列属于淮扬菜代表菜的是(  )。A 清炖蟹粉狮子头B 宫爆鸡丁C 霸王别姬D 鱼香肉丝E 松鼠鳜鱼

考题 多选题下列属于淮扬菜的代表菜是( )。A清炖蟹粉狮子头B羊方藏鱼C水晶肴肉D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪

考题 单选题“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是()的著名菜肴。A 川菜B 淮扬菜C 粤菜D 鲁菜

考题 单选题名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜A 鲁菜B 川菜C 淮扬菜D 粤菜

考题 多选题下列不属于淮扬菜的菜是(  )。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D冬瓜盅

考题 单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是(  )。A 加热B 加入香料C 将肉切小块D 配些味重原料

考题 判断题干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。A 对B 错

考题 单选题下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()。A 蟹粉狮子头B 大煮干丝C 三套鸭D 汤爆双脆