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炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

  • A、凉菜
  • B、面点
  • C、菜肴
  • D、配菜

参考答案

更多 “炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜” 相关考题
考题 热菜的制作管理要注意的问题有()。 A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调
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考题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 （）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
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考题 生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
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考题 配菜是一个重要工序，确定了（）。A、烹饪卫生B、菜肴的艺术美C、菜肴的质和量D、餐厅管理
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考题 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
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考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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考题 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
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考题 配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
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考题 厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A、炉灶组B、加工组C、切配组D、凉菜组
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考题 在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。A、切配B、加工C、凉菜D、炉灶
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考题 在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、加工部门D、餐务部门
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考题 在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、销售部门D、采购部门
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考题 对配菜部门叙述不正确的是（）A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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考题 厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A、备餐洗碗组B、原料洗削组C、原料切配组D、味汁制作组
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考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪
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考题 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
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考题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
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考题 中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。
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考题 面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
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考题 （）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。A、厨房B、初加工部C、灶房D、餐厅
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考题 单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A 炉灶组B 面点组C 切配组D 初加工组
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考题 单选题在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 加工部门D 餐务部门
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考题 单选题在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 销售部门D 采购部门
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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