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在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）

  • A、配菜部门
  • B、炉灶部门
  • C、销售部门
  • D、采购部门

参考答案

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考题 与采购部门在应付账款、计划预算方面相互作用的是( )。 A.财务部门B.生产部门C.销售部门D.仓储部门
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考题 要货计划主要是由哪个部门制定的()。 A、销售部门B、仓储部门C、生产部门D、采购部门
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考题 在标准成本差异分析中，通常应对不利的材料价格差异负责的部门是（）。A、质量控制部门B、采购部门C、工程设计部门D、生产部门
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考题 在企业内部，供应链信息设计涉及以下哪些部门（）。A、管理部门B、采购部门C、销售部门D、制造部门E、生产计划部门
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考题 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
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考题 对（）主要核算采购成本、内部利润、采购费用。A、生产性经营B、销售部门C、供应部门D、生产部门
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考题 企业的生产部门与采购部门都是成本中心，由于材料质量不合格所造成的生产车间超过消耗定额成本差异部分应由（）承担责任。A、生产部门B、采购部门C、生产部门与采购部门同时D、厂部
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考题 下列哪些部门与存货数量的控制有直接的利益关系（）A、采购部门B、财务部门C、生产部门D、销售部门
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考题 作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门
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考题 对炉灶部门叙述不正确的是（）A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D、还应负责备餐间的工作
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考题 在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、加工部门D、餐务部门
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考题 对配菜部门叙述不正确的是（）A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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考题 在企业内部，供应链信息设计涉及的部门有（）。A、采购部门B、销售部门C、制造部门D、生产计划部门E、财务部门
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考题 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
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考题 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A、加工B、选择C、宰割D、配菜
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考题 内部供应链是指企业内部产品生产和流通过程中所涉及的采购部门、生产部门、仓储部门、销售部门等组成的供需网络。
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考题 单选题作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A 配份部门B 加工部门C 采购部门D 销售部门
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考题 判断题内部供应链是指企业内部产品生产和流通过程中所涉及的采购部门、生产部门、仓储部门、销售部门等组成的供需网络。A 对B 错
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考题 单选题在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 加工部门D 餐务部门
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考题 单选题在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 销售部门D 采购部门
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考题 单选题对（）主要核算采购成本、内部利润、采购费用。A 生产性经营B 销售部门C 供应部门D 生产部门
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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考题 多选题下列哪些部门与存货数量的控制有直接的利益关系（）A采购部门B财务部门C生产部门D销售部门
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考题 单选题企业的生产部门与采购部门都是成本中心，由于材料质量不合格所造成的生产车间超过消耗定额成本差异部分应由（）承担责任。A 生产部门B 采购部门C 生产部门与采购部门同时D 厂部
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考题 单选题餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A 加工B 选择C 宰割D 配菜
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考题 单选题在标准成本差异分析中，通常应对不利的材料价格差异负责的部门是（）。A 质量控制部门B 采购部门C 工程设计部门D 生产部门
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考题 单选题加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。A 餐厅部B 厨房部C 宴会部D 管事部
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