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开水白菜的特点是（）味鲜。

  • A、汤鲜
  • B、菜鲜
  • C、色鲜
  • D、以上都是

参考答案

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考题 南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。 A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩
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考题 南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。 A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味
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考题 荔枝味型的特点是()。 A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓
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考题 开水白菜的菜品特点是______。 A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
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考题 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香,______,清淡爽口。 A.家常味型B.咸甜兼备C.本味俱在D.不用麻辣
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考题 大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜
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考题 荔枝味型的特点是（）。A、咸、甜、酸、微辣B、咸鲜、酸甜C、咸鲜，微甜D、咸鲜，酱香味浓
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考题 熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
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考题 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A、宽B、少C、浑D、紧
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考题 菜肉馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
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考题 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
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考题 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣
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考题 叉烧馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
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考题 雪笋馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
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考题 纸包炸最显著的味感特点是（）。A、口味咸鲜B、口味浓厚C、口味浓香D、原汁原味
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考题 滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
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考题 三鲜馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
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考题 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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考题 家常味型的特点是麻辣香鲜。
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考题 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
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考题 熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A、鲜香汁厚B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
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考题 开水白菜中的“开水”指的是（）。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤
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考题 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
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考题 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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考题 对广东菜系叙述正确的是（）。A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
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考题 鲜或冷藏的小白菜
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考题 单选题对广东菜系叙述正确的是（）。A 广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B 广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C 广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D 广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
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