考题
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。
A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸
考题
可以作为锅贴菜底面原料的有______。
A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸
考题
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮
考题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
考题
需要去除虾线的原料有( )。A.竹节虾B.基围虾C.罗氏沼虾D.虾米E.江白虾
考题
猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。
A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴
考题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。此题为判断题(对,错)。
考题
制作薯类面坯,蒸制薯类原料的时间(),蒸熟即可。A、要短B、不宜过长C、越长越好D、一定要长
考题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A、切成颗粒B、去除筋络C、加盐稍腌D、加酒去腥
考题
通过图层控制面板复制图层时,先选取需要复制的图层,然后将其拖动到图层控制面板底部的()按钮上即可。A、删除B、创建新图层C、添加图层样式D、添加图层蒙版
考题
熟料粘皮的工艺是:将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上(),放入铺有粘料的平盘中,轻轻按实,即可直接上桌食用。A、丝料B、辅料C、茸胶D、酱料
考题
“蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
考题
需要去除虾线的原料有()。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
考题
下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
考题
水产品种大虾去壳,挑去(),切成丁或硬成泥茸。A、虾筋B、虾肠C、虾线D、虾内脏
考题
制作小米南瓜粥的南瓜()后,制成瓜茸,待小米八成熟时与米同煮,效果最佳。A、蒸熟B、煮熟C、去皮D、洗净
考题
下列可以作为穿的填充原料的有()。A、火腿B、笋C、鱼茸D、虾泥E、鱿鱼
考题
薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其他添加剂()A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
考题
速蒸熟处理法,一般适用于()的原料,如蛋制品、茸泥制品等。A、新鲜度高B、无腥臊味C、体小质嫩D、体大味美
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
下列适宜挤的原料是()。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是
考题
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶
考题
制作薯类面坯,蒸制薯类原料的时间不宜过长,蒸熟即可。
考题
基围虾常用的做法有白灼、()、醉虾、蒜茸开边。
考题
填空题基围虾常用的做法有白灼、()、醉虾、蒜茸开边。