考题
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品
考题
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A、非饱和状态B、放汽蒸C、二次蒸D、多次蒸
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。A.鱼制品B.猪肉制品C.奶制品D.蛋制品
考题
速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
久蒸熟处理法一般适用于______的原料。
A.体积大、不易成熟B.体积小、质地嫩C.体积大、味腥臊D.体积大、质量好
考题
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。
A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。
A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆
考题
在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。
A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭
考题
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
考题
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
考题
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
考题
南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
考题
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
考题
调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。
考题
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
急火快炒还可以去掉（）中的草酸。A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
考题
加工植物性茸泥时一般应选择（）。A、水分高的原料B、淀粉高的原料C、纤维高的原料D、淀粉少的原料
考题
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。A、动物原料B、水产原料C、植物原料D、茸泥胶状原料