考题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
考题
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A、调料B、主料C、生料D、辅料
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
考题
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
考题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
考题
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
考题
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
考题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
考题
菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。A、主料B、鸡肉C、牛肉D、羊肉
考题
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
考题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
考题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
考题
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
考题
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳