以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

题目内容（请给出正确答案）

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用

参考答案

考题以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

查看答案

考题以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。

查看答案

考题施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）A．包芡B．糊芡C．玻璃芡D．流芡

查看答案

考题【单选题】烩制的菜肴需要勾（)。A．稀薄芡B．勾糊芡C．勾包芡D．勾厚芡

查看答案

热门标签