网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

  • A、原料
  • B、配料
  • C、调料
  • D、生料

参考答案

更多 “菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料” 相关考题
考题 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩
查看答案
考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
查看答案
考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
查看答案
考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
查看答案
考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
查看答案
考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
查看答案
考题 配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是() A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合
查看答案
考题 料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
查看答案
考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A、主料B、配料C、辅料D、组配菜肴
查看答案
考题 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
查看答案
考题 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
查看答案
考题 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
查看答案
考题 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
查看答案
考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
查看答案
考题 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）A、相似相配B、相异相配C、相同相配D、相互配合
查看答案
考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
查看答案
考题 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。A、主料B、鸡肉C、牛肉D、羊肉
查看答案
考题 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
查看答案
考题 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
查看答案
考题 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
查看答案
考题 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
查看答案
考题 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
查看答案
考题 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
查看答案
考题 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。A、多于B、少于C、大于D、小于
查看答案
考题 有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
查看答案
热门标签
最新试卷