考题
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。
A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
考题
制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
考题
薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。
A.趁热揉搓B.晾凉后揉搓C.趁热搅拌D.晾凉后搅拌
考题
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
考题
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
考题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
考题
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
考题
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
考题
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。A、面粉B、蛋液C、饴糖D、油脂
考题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
考题
卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆