考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。 ()
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
考题
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点,但不能用于烹制菜肴。
考题
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,也可烹制菜肴。
考题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形形态完整。
考题
烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
烤制工艺的技术要点是:正确运用火力,控制烤制品种。
考题
在烤制工艺中,有的品种需要运用()的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,不能用于烹制菜肴。
考题
烤箱中的温度在()时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。A、140~160℃B、160~180℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于()品种制作。
考题
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分,但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
考题
制作白皮酥的工艺流程是()→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是
考题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
考题
制作叉烧餐包时,要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间,()应高温短时间烤制。
考题
.烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
考题
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时,应使用()的温度烤制。A、140~170℃B、170~200℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
下列()是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。
考题
禽类背开的开膛方法常用于()、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制