考题
()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。
A.煎B.烙C.煮D.蒸
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
考题
（）是利用蒸汽的热对流作用使生还成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
考题
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
考题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
考题
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
考题
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
考题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
考题
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
考题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸是指在常压或高压下利用（）传递热量使生胚成熟的方法。A、蒸汽对流B、水传导C、水对流D、铁锅传热
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
考题
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、导热
考题
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
考题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
考题
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
考题
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
考题
蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。A、助力B、压力C、重力D、回力