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经过滑炒的菜其特点是（）

  • A、滑嫩爽口
  • B、脆嫩爽口
  • C、干香可口

参考答案

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考题 下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
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考题 采用炒法制作的馅料,其特点是( )。 A.滑B.嫩C.香滑D.香
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考题 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
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考题 下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香
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考题 江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。A、不换锅B、急火快炒C、炒时不过油D、以上都是
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考题 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
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考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸
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考题 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
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考题 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
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考题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒
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考题 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
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考题 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
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考题 蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。A、成茸B、成片C、成丁D、成粒
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考题 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆
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考题 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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考题 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
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考题 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘
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考题 单选题经过滑炒的菜其特点是（）A 滑嫩爽口B 脆嫩爽口C 干香可口
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