考题
对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。
A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
考题
西湖醋鱼的烹调方法属于______。
A.水煮法B.脆熘法C.清蒸法D.软熘法
考题
西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。
A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油
考题
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。A、水煮法B、脆熘法C、清蒸法D、软熘法
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
考题
健康的烹调方法，不包括（）A、蒸B、煮C、煎D、水滑熘
考题
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
考题
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
考题
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
考题
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
考题
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
考题
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
考题
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
考题
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
考题
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
考题
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
考题
单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A
红烧B
油炸C
爆炒D
清蒸
考题
单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A
红烧B
油炸C
爆炒D
清蒸