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单选题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
A

猪肉

B

牛肉

C

鸡肉

D

鱼肉

参考答案

参考解析
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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
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考题 食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
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考题 在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
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考题 在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
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考题 对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
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考题 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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考题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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考题 单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A 猪肉B 牛肉C 鸡肉D 鱼肉
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考题 问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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考题 问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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