考题
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。A.缓慢冻结
B.急速冻结，缓慢化冻
C.快速化冻
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻
考题
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
考题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
考题
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃
考题
判断题食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。A
对B
错
考题
判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A
对B
错
考题
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A
猪肉B
牛肉C
鸡肉D
鱼肉
考题
问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
考题
问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
单选题冻土路堑的施工原则主要是（ ）。A
加速冻土融化，保持土的溶冻状态B
加速冻土融化，加速施工C
防止冻土融化，保持土的天然冻结状态D
防止冻土融化，加大爆破用药量
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A
急速冻结，缓慢化冻B
快速化冻C
缓慢冻结D
先快冻结30min，再缓慢冻结E
缓慢冻结，缓慢化冻
考题
单选题食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A
-18°CB
-15°CC
-10°CD
0°C
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？