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单选题
向鸡蛋清溶液中加入硫酸汞溶液会使蛋白质凝结，这种现象叫做蛋白质的（ ）．
A
盐析
B
加聚反应
C
变性
D
缩聚反应
参考答案
参考解析
解析：
A项，盐析是指向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，是物理变化，可复原；B项，加聚反应是指一些含有不饱和键的化合物，在外加条件作用下，同种单体间相互加成形成新的共价键相连大分子的反应；C项，蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，故向鸡蛋清溶液中加入硫酸汞溶液会使蛋白质凝结，即使蛋白质变性；D项，缩聚反应是指具有两个或两个以上官能团的单体，相互反应生成高分子化合物，同时产生有简单分子的化学反应．
A项，盐析是指向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，是物理变化，可复原；B项，加聚反应是指一些含有不饱和键的化合物，在外加条件作用下，同种单体间相互加成形成新的共价键相连大分子的反应；C项，蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，故向鸡蛋清溶液中加入硫酸汞溶液会使蛋白质凝结，即使蛋白质变性；D项，缩聚反应是指具有两个或两个以上官能团的单体，相互反应生成高分子化合物，同时产生有简单分子的化学反应．
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