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填空题
添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。

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考题 女婴,7月龄。纯母乳喂养,未添加辅食,近1周于2次吃奶之间频繁哭闹。体检未发现异常。以下医生喂养指导中,正确的是() A.增加哺乳次数B.添加配方奶粉C.添加强化铁的米粉D.延长哺乳时间E.添加蛋黄
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考题 蛋类的()含量为13—15%,其中蛋黄的含量高于蛋清。 A.蛋白质B.维生素C.无机盐D.糖
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考题 蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白
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考题 婴幼儿添加辅食原则之一,是由少量到多量,例1／4蛋黄开始,逐渐增加到整只蛋黄。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中
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考题 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。
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考题 蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。A、蛋白质B、维生素C、无机盐D、糖
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考题 给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
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考题 下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。A、蛋黄中的胆固醇含量很高B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限量食用E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
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考题 蛋中的胆固醇主要存在于（）A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中
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考题 对鸡蛋黄的不正确描述是（）A、鸡蛋黄比较难以消化B、鸡蛋黄含有丰富的铁C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素D、鸡蛋黄添加方便
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考题 对鸡蛋黄的正确描述是（）A、鸡蛋黄比较难以消化B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素C、鸡蛋黄含有丰富的碘D、鸡蛋黄添加不方便
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考题 蛋中含的无机盐有（）等，蛋黄中的铁含量比其它食品多。
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考题 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
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考题 添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（）A、糖B、油C、蛋黄D、面粉
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考题 制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖
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考题 木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。A、面粉B、水果C、奶油D、盐
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考题 天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
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考题 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
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考题 Nagler反映原理是产气荚膜梭菌（）A、分解葡萄糖产酸产气B、分解乳糖产酸产气C、分解蛋黄中卵磷脂D、分解蛋黄中胆固醇E、液化明胶
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考题 蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白
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考题 多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
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考题 判断题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A 对B 错
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考题 单选题对鸡蛋黄的正确描述是（）A 鸡蛋黄比较难以消化B 鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素C 鸡蛋黄含有丰富的碘D 鸡蛋黄添加不方便
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考题 单选题下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。A 蛋黄中的胆固醇含量很高B 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D 蛋类可以无限量食用E 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
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考题 单选题蛋中的胆固醇主要存在于（）A 蛋清中B 蛋黄中C 蛋清和蛋黄中D 蛋黄带中
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