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填空题
苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化

考题 单选题引起果汁饮料褐变的情况有()。A 由接触空气引起的酶褐变B 由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C 由抗环血酸引起的非霉褐变D 以上都正确

考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错

考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。

考题 问答题何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?