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单选题
对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是（）。
A
相当于过去的RDA
B
与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要
C
如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应
D
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E
与RNl的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI
参考答案
参考解析
解析：
适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。
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考题
单选题食品卫生监测的含义是（）。A
对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验B
运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况C
对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作D
对科研、调查等目的而进行的采样检验E
以上含义都不正确
考题
单选题维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）。A
维生素AB
维生素KC
维生素B1D
维生素B2E
维生素D
考题
单选题无动物蛋白膳食用于（）。A
血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B
血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C
血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D
血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E
肝性脑病的肝硬化患者
考题
单选题在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）。A
0.4B
0.8C
1.3D
2.5E
2.6
考题
单选题人工喂养方式错误的是（）。A
所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜B
每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上C
两次喂养期间应给予适量的温开水D
要及时添加辅助食品E
应由母亲亲自喂哺为好
考题
单选题某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影该患者每日膳食中应适当限制的是（）。A
蛋白质B
脂肪C
碳水化合物D
无机盐E
维生素
考题
单选题女，65岁。从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。饮食治疗原则是（）。A
高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B
高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C
高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D
低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E
低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
考题
单选题最能影响蛋营养价值的是（）。A
品种B
产地C
食用部分D
蛋壳颜色E
煮蒸的烹调方法
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