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判断题
食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
A
对
B
错
参考答案
参考解析
解析:
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考题
关于食品再加热,下列说法正确的是()。
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时,再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃
考题
微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题,预防措施为()A、定期检查电线插头及性能,确保运行正常、安全B、加热或烹调食品时禁用密闭式器皿,加热时间适当,以防引起烧焦、爆炸C、禁止烹调生蛋类D、禁止使用金属器具加热
考题
餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
考题
实施HACCP时,按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为()A、生食类食品B、热加工后即时食用类食品C、热加工后放冷食用类食品D、热加工后保温食用类食品
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是()。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是()。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
考题
单选题蛋制品的营养特点不正确的是()。A
生鸡蛋含蛋白质高,宜用开水冲服有利于消化吸收B
鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失,消化吸收率高达95%以上C
制作皮蛋时,为了保持风味,加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变,但对人体有害D
蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
考题
单选题()指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。A
蛋白质消化率B
蛋白质吸收率C
蛋白质利用率D
生物价
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