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判断题
适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
A

对

B

错

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考题 蛋白质()后,有利消化酶与蛋白质分子接解,从而提高其消化率。 A.水解B.分解C.变性D.还原
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考题 不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率
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考题 可以使蛋白质发生变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂
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考题 不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、必需氨基酸吸收率E、蛋白质利用率
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考题 适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
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考题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白质净利用率D、蛋白质含量E、蛋白质功效比值
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考题 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
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考题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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考题 （）可以使蛋白质变性。A、加热B、搅拌C、加碱D、加表面活性剂E、加有机溶剂
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考题 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、以上都是
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考题 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆
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考题 蛋白质（）后，有利消化酶与蛋白质分子接解，从而提高其消化率。A、水解B、分解C、变性D、还原
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考题 解释下列各种可以使蛋白质变性的原因：尿素
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考题 （）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。A、酸处理B、酶处理C、加热烹调D、碱处理
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考题 为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质的消化率降低。
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考题 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆E、豆粉
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考题 提高蛋白质消化率的主要方式是（）。A、食品加工B、冷冻C、加酸D、加碱
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考题 多选题（）可以使蛋白质变性。A加热B搅拌C加碱D加表面活性剂E加有机溶剂
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考题 单选题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆
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考题 单选题评价食品蛋白质的质量高低主要看（）A 蛋白质的含量和消化率B 蛋白质的消化率和生物学价值C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
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考题 单选题被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（　　）。A 氨基酸评分B 经消化率修正的氨基酸评分C 蛋白质生物价D 蛋白质真消化率E 蛋白质功效比值
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考题 单选题不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）A 蛋白质含量B 蛋白质消化率C 必需氨基酸含量D 蛋白质利用率
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考题 判断题食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率A 对B 错
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考题 单选题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（）A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆
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考题 单选题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆E 豆粉
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考题 单选题被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（　　）。A 蛋白质生物价B 氨基酸评分C 蛋白质功效比值D 蛋白质表观消化率E 蛋白质真消化率
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