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单选题
当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（　　）。
A

菜系的风味和独特性

B

食品原料成本及菜式获利能力

C

食物的营养成分

D

食物的花色品种

参考答案

参考解析
解析：
不论哪种类型和规格的餐厅，供应的食物都应该具有诱人的魅力。如果饭店客人中有相当一部分属于长住型性质，或餐厅的常客较多，那么丰富食物的花式品种更是菜式设计的一项重要任务。
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考题 当长住宾客抵达饭店时,要按照()客人接待程序和标准进行。 A、普通B、VIPC、会员D、特殊
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考题 饭店应当同（ ）签订住房合同。 A．团队 B．会议客人 C．散客 D．长住客人
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考题 饭店可以根据( )的要求、喜好布置客房。A.商务客人B.零散客人C.长住客人D.常客
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考题 接待常住客人，这类饭店要求常住客人先与饭店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目等的饭店是()。A.长住型饭店 B.度假型饭店 C.商务型饭店 D.会议型饭店
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考题 （）饭店主要为一般性度假旅客提供公寓生活，主要是接待常住客人。A.商务型饭店 B.度假型饭店 C.长住型饭店 D.会议型饭店
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考题 接待常住客人，这类饭店要求常住客人先与酒店签订一项协议书或合同,写明居住的时间和服务项目等的饭店是（ ）A.长住型饭店 B.度假型饭店 C.商务型饭店 D.会议型饭店
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考题 订立合同的，成为固定客人的饭店为（）。A、度假性饭店；B、长住性饭店；C、选择性饭店；D、特色饭店
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考题 大多数饭店将（）视为重要客人，服务中给予特殊的关照。A、商务客人B、对本店业务发展有极大帮助者C、长住饭店的
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考题 饭店根据其功能和客人的特点可分为：观光型饭店、度假型饭店、（）、汽车饭店。A、商务型饭店B、接待型饭店C、连锁型饭店D、长住式饭店E、会议型饭店F、机场饭店
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考题 适用于长住型饭店的是（）。A、固定菜单B、循环菜单C、当日菜单D、限定菜单
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考题 长住客人均要与饭店签订合同，并且至少留住一个月。
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考题 根据饭店客人的特点分类除了度假性饭店外，饭店可分为（　）。A、暂住型饭店B、长住型饭店C、汽车旅馆D、会议型饭店
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考题 随着（）的增多，有的饭店专设行政楼层，这种楼层被誉为“饭店中的饭店”。A、商务客人B、VIPC、特殊客人D、长住客人
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考题 餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是（）。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水
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考题 饭店要求（）所住的房间，每日应由工作年限长、认真负责、业务水平较高的服务员承担服务工作。A、散客B、团队客人C、长住客人D、VIP客人
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考题 饭店可以根据（）的要求、喜好布置客房。A、商务客人B、零散客人C、长住客人D、常客
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考题 相比之下对饭店价格不太敏感，对设施设备、服务效率、服务质量要求较高的客人是（）。A、旅游团B、会议客人C、商务客人D、长住客人
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考题 居住在饭店的长住客大多数为国内和国外的一些（）宾客。A、旅游者B、商社客户C、散客D、VIP客人
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考题 饭店代表在迎接VIP客人时，下列做法不妥的是（）。A、VIP客人属于贵宾，应尽量安排专人、专车迎接B、接到VIP客人后，要及时与饭店联系C、如找不到VIP客人应及时与饭店联系、查找D、让VIP客人自己到停车场找饭店代表
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考题 多选题饭店应当同（　　）客人签订住房合同。A团队B散客C会议D长住
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考题 单选题接待常住客人，这类饭店要求常住客人先与酒店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目等的饭店是( )。A 长住型饭店B 度假型饭店C 商务型饭店D 会议型饭店
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考题 单选题随着（）的增多，有的饭店专设行政楼层，这种楼层被誉为“饭店中的饭店”。A 商务客人B VIPC 特殊客人D 长住客人
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考题 单选题饭店要求（）所住的房间，每日应由工作年限长、认真负责、业务水平较高的服务员承担服务工作。A 散客B 团队客人C 长住客人D VIP客人
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考题 多选题饭店应当同（）签订住房合同。A团队B会议客人C散客D长住客人
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考题 多选题该饭店细分市场可以划分为（　　）。A团体客人市场和散客市场B长住客人市场和暂住客人市场C住店客人市场和非住店客人市场D海外客人市场和国内客人市场E客房收入市场和餐饮收入市场
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考题 多选题根据饭店客人的特点分类除了度假性饭店外，饭店可分为（　）。A暂住型饭店B长住型饭店C汽车旅馆D会议型饭店
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考题 多选题根据饭店客人的特点分类除了度假性饭店外，饭店可分为（　　）。A商务型饭店B长住型饭店C汽车饭店D会议型饭店
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