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问答题
中间醒发就是醒发,这句话对吗?为什么?

参考答案

参考解析
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考题 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

考题 面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度

考题 中间醒发的( ),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长

考题 对面筋含量多,韧性强的面团,如果( ),入炉后膨胀不起来。A.口味不佳B.醒发不充分C.醒发适度D.醒发充分

考题 方法简单,需要较大冷却间。A.连续烘烤B.中间醒发C.自然冷却D.自选销售

考题 在面包制作中常用的恒温设备有()。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱

考题 醒发也称()。A、中间发酵B、最初发酵C、最后发酵D、发酵

考题 使用醒发箱醒面,首先要确保箱内()才能启动。A、有电B、有面C、有水D、有温度

考题 面团醒发

考题 中间醒发的作用和工艺要求有哪些?

考题 醒发箱内温度达到()温度后,加热指示灯熄灭,表示醒发箱进入恒温状态。A、设定B、一定C、相关D、相当

考题 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发

考题 面包醒发适度的判断方法有哪些?

考题 ()方法简单,需要较大冷却间。A、连续烘烤B、中间醒发C、自然冷却D、自选销售

考题 对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入炉后膨胀不起来。A、口味不佳B、醒发不充分C、醒发适度D、醒发充分

考题 中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长

考题 甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发

考题 面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度

考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现气泡,易塌陷。

考题 中间醒发就是醒发,这句话对吗?为什么?

考题 “素质教育就是不要尖子生”,这句话对吗?为什么?

考题 中间醒发就是醒发

考题 面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些? 

考题 问答题面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些?

考题 判断题中间醒发就是醒发。A 对B 错

考题 名词解释题面团醒发

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