考题
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
考题
醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%
考题
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。A.蒸汽B.温度C.冷风D.冷气
考题
将PROVEBOX,ICECREAMMACHINE翻译中文为()。
A.打蛋机B.醒发箱C.转炉D.冰淇淋机
考题
将MEASURING,OVENSHEET翻译中文为()。
A.量抔B.醒发箱C.烤盘D.转炉
考题
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长
考题
在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
考题
使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。A、有水B、有电C、温度D、湿度
考题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
考题
将MEASURING，OVENSHEET翻译中文为（）。A、量抔B、醒发箱C、烤盘D、转炉
考题
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。A、蒸汽B、温度C、冷风D、冷气
考题
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。A、湿B、冷C、热D、适
考题
制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
考题
醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。A、设定B、一定C、相关D、相当
考题
将PROVEBOX，ICECREAMMACHINE翻译中文为（）。A、打蛋机B、醒发箱C、转炉D、冰淇淋机
考题
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。A、口味不佳B、醒发不充分C、醒发适度D、醒发充分
考题
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
考题
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。A、花纹B、裂缝C、气泡D、结皮
考题
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
考题
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
考题
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。A、面粉B、酵母C、发酵粉D、嫩酵
考题
醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。A、无水不烧B、有水加热C、有水不烧D、无水烧干
考题
面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
考题
问答题中间醒发就是醒发，这句话对吗？为什么？
考题
问答题面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？