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问答题
简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

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考题 （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 简述底物浓度对酶促反应的影响。
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考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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考题 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
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考题 在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
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考题 判断题糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。A 对B 错
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考题 单选题生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。A 16B 18C 20D 22
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考题 填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
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考题 问答题简述底物浓度对酶促反应的影响。
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考题 判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A 对B 错
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考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度
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考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间
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考题 问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？
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考题 填空题麦芽糖化醪浓度（）为宜。
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考题 填空题糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。
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考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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考题 填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A 过浓B 过稀C 适中
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 填空题糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。
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考题 多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好
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考题 填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
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考题 问答题并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响？如何处理？
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考题 判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A 对B 错
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考题 单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A 过浓B 过稀C 适中
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